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春到茶山

2017-04-07 09:39 | 河南日报 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
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核心提示:雨水过后,春雨悄无声息地滋润着大地,也唤醒了枝头的嫩芽。豫南信阳的茶山上,一排排茶树色泽翠绿,叶质柔软,芽头肥壮,白毫纤细。

对于爱茶的人来说,春,是一年中最好的季节。

经过长长的冬季休眠和养分积累,雨水过后,春雨悄无声息地滋润着大地,也唤醒了枝头的嫩芽。豫南信阳的茶山上,一排排茶树色泽翠绿,叶质柔软,芽头肥壮,白毫纤细。

春风杨柳燕影斜,云绕碧枝香千里。茶农们在经过漫长的等待后,终于迎来了一年中最好的收获。他们纷纷走进茶田,迫不及待地采摘那一簇簇青翠。

一片翠叶,一抹清雅。茶乡人开始了他们对美好生活的酿造。

一片翠叶的历练

开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”。清代郝懿行在《证俗文》中指出:“茗饮之法,始见于汉末,而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧,王褒僮约有武阳买茶。”《宋史·食货志》记载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”,可见,茶在我国种植历史悠久,与人们的生活息息相关,紧密相连。

自陆羽1200多年前写下《茶经》之后,喝茶就从普通茶事升格为一件美妙的雅趣,成为中国传统文化的组成部分,世代流传。中国传统的制茶均为绿茶,明代以后,才出现黄茶、红茶。故而历代传承的茶乡,都以绿茶为主。宋苏东坡尤爱品茶,在尝遍名山百茶后挥毫赞道:“淮南茶,信阳第一。”到了清代,信阳毛尖茶已经成为全国的名茶之一。

地处大别山脉,信阳毛尖的产地可谓得天独厚。山间云雾环绕,光照适宜,土层有机质含量较高,非常适宜茶树生长。经过数代茶农的辛勤劳作和不断创新,信阳毛尖已经形成了自己的独特风格。

“细圆直、多白毫、汤色绿”,好的信阳毛尖,必须具备如上品质。而这样的品质,出自于当地茶农独特的烘焙方式。在采访中,记者发现几乎家家的门前都堆着柴火,究其原因,是用来烘焙茶叶的。正在筛选茶叶的许师傅说:“茶炒完之后,再用文火慢慢地烘焙,这样制出来的茶才能又鲜又香。”目前这一道工序,很多品种的茶都省略了,信阳毛尖是保留这道工序为数不多的茶之一。

一片叶子,加入水中,改变了水的味道。生活,因为茶,变得更加饱满。啜饮一口,言来语往中齿颊留香,一分苦涩,两分清凉,中有甘甜若现,恰似人生之甘苦相依,回味悠长。

茶山与人的故事

信阳人对茶,情有独钟。从小生活在信阳的王健,每天晨起一杯毛尖,是开启一天生活的标配。用他的话说:“早上这一杯茶至关重要。把‘茶’喝通了,这一天神清气爽,工作、生活皆如意。”他说,信阳毛尖在“惊蛰”和“春分”时节才开始萌芽,“清明”前开采的芽叶细嫩,香气馥郁,品质非常好。因生长速度较慢,发芽数量有限,能够达到采摘品质的芽头数量更是少之又少,所以有“明前茶,贵如金”的说法。

春日采茶,新芽盈握,情味自斟酌。缘茶而生,因茶而乐,祖祖辈辈生于斯长于斯的信阳茶人,延续着古老的生命节奏。

在罗山县周党镇,阳光照在茶山上。一排排茶树绿油油,绿色的山一片连着一片。谁能想到,过去的荒山变成了今日的茶园。

这就是钱晓玲创建的生态茶园。从开辟三千亩荒山,到八万亩茶园,16年来,她多次向专家咨询筛选品种,考察全国各大产茶区,带领当地百姓走上致富路。

“你看这筐茶,嫩芽、白毛、味清香,好茶!”在灵山茶厂的炒制现场,钱晓玲捧起一把茶,递给记者,一股茶香沁人心脾。钱晓玲的茶园一直坚持走无公害的有机茶发展路线。经过科技攻关,茶园出品的“仙灵牌”乌牛早绿茶,叶色嫩绿鲜亮,汤色清澈明亮,香气高鲜,滋味醇爽。

一步一个脚印,“仙灵牌”的成员也越来越多,信阳毛尖、信阳红茶、信阳香茶、信阳红茶酒等七大系列八十多个品种的茶产品竟相媲美。就这样,一片神奇的叶子,经过她的手,拉长了产业链条,扩展了市场销路。

静静伫立在一眼望不到边的茶山上,碧波连绵,畦垄整齐。这里正在建设豫南农耕文化观光体验园,以茶文化为主题,融合观光、娱乐、休闲与体验为一体,意在打造现代特色农业示范基地。采访结束时,钱晓玲说:“等我们的观光园建好了,欢迎你们再来这里赏山水,吃好茶。”

岁月的流逝,在茶乡无声无息,山里的茶人用勤劳和汗水浸润着这片土地,日子也渐渐地像他们手中的那杯茶,由初尝时的清淡转入时间酿就的丰厚。

百里茶廊好风情

这几天,纷纷扬扬的清明雨,浇透了春天的第一道生机。依山傍水的信阳迎来了最美的时节,信阳茶人也进入了一年中最忙碌的时刻。

围着南湾湖,是信阳闻名遐迩的“百里茶廊”。山丘起伏,湖水环绕,茶田错落,间或点缀着一块块金黄的油菜花田和一树树粉色的桃花,好一幅风光旖旎的山水画。

沿着文新生态茶园一路向上,两旁的梯形茶园依山势缓缓伸向远方。在清香四溢的茶田里,阮大姐头戴太阳帽,腰缠小竹筐,两只手飞快地在茶树间舞动,鲜嫩的茶芽渐渐铺满筐底。她告诉记者,自己是同十几位老乡一起,从正阳县来这里采茶的。“我们每年都来,都是熟练工啦,这个时候家里的农活还不多,出来采茶能增加收入。”

茶园的负责人告诉记者,依托“百里茶廊”的打造,自己家的生活有了翻天覆地的变化。“以前只会种茶,现在承包了几百亩茶园,种茶、采茶、炒茶、卖茶一条龙服务,自家茶园的手工茶成了抢手货。”去年一年他家仅手工茶就卖了近十万元,比以前卖鲜叶翻了两番。

在浉河港镇龙潭村,茶农老王正在填写快递单,他脚下堆放了一大箱今年的新茶,快递员将分装好的茶叶放入十几个快递盒内。女儿王莉说:“现在只是采茶初期,嫩芽较少。清明节后,是采茶的高峰期,那个时候来,这条路都走不动,全是卖茶和买茶的人,熙熙攘攘,特别热闹。”

近年来,信阳市将以茶为本,壮大绿色茶业作为发展思路,依托数十万亩优质生态茶园,推进茶业融合发展之路,将茶产业链旅游化。以“百里茶廊”为主线,围绕南湾湖景区做文章,着眼生态促发展,扎扎实实发展绿色经济,走出一条实现经济发展与环境保护的“双赢”之路。

斜阳西下,余晖给茶山镶上瑰丽的色彩。辛劳一天的采茶人陆续归来,手上的竹筐装满了绿莹莹的茶叶,装满了沉甸甸的收获,也装满了茶乡人对美好生活的向往。(记者 胡春娜 胡巨成)

制茶流程

采摘

一斤好的绿茶到底有多少颗芽头?有人做了实验,1克绿茶=112颗芽头,一斤绿茶=500克X112颗=56000颗芽头。信阳毛尖的采摘标准是一次一芽,一公斤极品明前茶,需要采摘至少十万个嫩芽。

摊放

鲜叶采摘回来后,要在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。摊放2小时以上,部分水分挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味。

杀青

是终止茶叶的发酵,通过高温来钝化茶叶的活性酶,才能保留住叶子最重要的活性物质:茶多酚。操作时,锅温80℃~100℃时,运用多种手法将茶叶炒至七八成干时起锅,历时12~15分钟。

回潮

杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。

辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。

分类

明前茶

清明节(阳历4月5日)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头,是信阳毛尖级别最高级别的茶。最大特征是芽头细小、多毫,汤色明亮。

谷雨茶

谷雨(阳历4月20日)前采制的茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。泡好“条形”比明前级味道稍重。

春尾茶

春天末期(阳历6月份前)采制的茶。经常说雨前茶就是这个时期的茶。和明前茶、谷雨茶相比,耐泡好喝,价位相对适中。

夏 茶

夏天采制的茶。叶子泡出来比较大、宽,茶水比较浓,味道微苦,耐泡。

白露茶

茶叶经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇清香味。

小贴士

新茶需等待

刚炒制好的明前茶要先放上一到两个星期,味道会更好。这样才能去掉“火”味,泡出的茶才能达到“色绿”“汤清”“香高”“味醇”的品质要求。

不可用沸水

明前茶都较细嫩,一般泡茶水以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。

彰显叶之美

明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美。使用玻璃杯,看茶叶浮沉,别有一番滋味。

乐游

环湖百里茶廊,把南湾湖上游几大产茶名山紧紧连在一起,是信阳市着力打造的茶文化旅游开发景区,沿茶廊望去,茶山连绵逶迤、茶垄翻腾,茶坊和农家乐点缀其间,是春季采茶、旅游的好去处。(本报综合)

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